紅玉りんごをよく洗ってまるごと鍋に入れ、水を入れて中火にかける。

沸騰してきたら火をごく弱くして、2-3時間、煮汁にうっすらと紅色がついてくるまで煮る。

ボールの上にザルを置き、その上にガーゼを敷いて、煮汁と実を静かにこす。

りんごはガーゼの上に置き、実から出る液を自然に垂れるままにして、1時間ほど放置する。

ホーロー鍋などに4の液を入れて火にかける。沸騰したら中火にし、まわりのアクをとりながら10分ぐらい煮詰める。

砂糖500gを入れる。

中火で15〜20分煮て、表面が細かい泡で覆われるようになったら、レモン汁(なければ酢)を入れ、1分後に火を止める。