トマトはへたを取って横半分に切り、６角に切る。玉ねぎはみじん切りにする。にんにくはみじん切りにする。

ドライトマトはみじん切りにする。赤パプリカは半分に切って、へたと種を取り、５mmの角に切る。バジルの葉は薄切りにする。

ボールに１と２を入れて、オリーブオイル、塩、こしょうを加えて混ぜる。

ボールにカツのたねの材料を入れて混ぜる。

蓮根は１２等分の論切りにし、溶き卵、たねの順に衣につける。揚げ油を１４０度に予熱する。

蓮根カツを入れ、２分ほど揚げる。裏返し、さらに２分ほど揚げて油を切る。一度に揚げられない場合は何回に分ける。

蓮根カツにトマトのサルサをかける。