ボールに豚挽き肉、にんにく、しょうが、調味料を入れ練り混ぜる。冷蔵庫で冷やす。

きゃべつはみじんぎり、にらはなるべく薄く切る。冷やしておいた1に混ぜる。

1時間、冷蔵庫で寝かせる。水分が出ている場合は再度混ぜ合わせる。皮で包む。

お湯を沸かす

フライパンを熱し、少し多めのサラダ油を入れ、温まったら、少し間隔をあけて、餃子を並べる（強火）

裏を見て焼き色が付いていたら、お湯を餃子の高さの半分弱まで入れ、蓋をする（強火）

水分が無くなったら、蓋を取って、完全に水分を飛ばして、かりっと焼き目を付ける。

お好みで端から（餃子の外側）ごま油（小匙1程度）をたらして更にかりっと仕上げる。