トマトは薄くスライスして冷蔵庫で良く冷やしておきます。

茗荷は千切にして水にさらします。

小鍋に２倍濃縮の麺つゆと水を入れて沸騰させ、お酢を入れます。弱火にして②の茗荷と削りかつおを入れて少し煮詰めます。