＜コツ＞茹でると栗が柔らかくなりすぎて、鬼皮を剥く時渋皮に傷がつく危険あり。そのまま数時間漬けておいても大丈夫。

＜コツ＞栗の丸い方から始めると、平らな面は簡単に爪で引きはがすことができます。

＜コツ＞左の栗程度の傷は許容範囲！できるだけ乾燥させないように水に浸しながら作業しましょう。

＜コツ＞火力調整をしっかりと！クリが踊る火力では栗が割れて失敗します。クリが動かない火力をたもちましょう。

シンクで鍋肌から易しく水をいれて水を入れ替えて20分放置。水はまた赤くなります。

＜コツ＞クリが柔らかくなっています。絶対にゴロゴロさせない！

クリが動かない火力でコトコト２０分。鍋肌から水を入れ替え30分放置。割れたクリを食べてみて渋みがなければ茹で終了！

＜コツ＞重曹を入れるのは最初の1回だけです。入れ過ぎると柔らかくなりすぎて崩れの原因になります！

＜コツ＞割れたもの、砕けたもの、皮がむけたものはこの段階ではじきます。仕上げの煮汁の濁りを防ぐためです。

＜コツ＞2回に分けて砂糖を入れるとよりしみこみます。先に崩れたものを取り出しておくと透明な煮汁になります。

＜コツ＞長期保存の場合には煮沸消毒、脱気しながら熱々を瓶詰めに。でも、結局すぐ食べちゃう（笑）

＜コツ＞割れなどではじいた栗は残った煮汁を使ってペーストにしてお菓子作りに利用できます。

〈コツ〉仕上がりは栗次第（笑）砂糖は黒砂糖、三温糖、ザラメなど試した結果、上白糖キビ糖半々がお気に入り。ケチってはダメ。

栗はナマモノです。すぐ作れない時は水につけて冷蔵庫へ。

アクの出た煮汁が服に着くと絶対落ちません。汚れても大丈夫なエプロンを使いましょう。

2015.9.17 朝9時に栗GET。出来上がりは夜6時、瓶詰め完了は夜9時。待ち時間に色々出来ます。