サックリホロホロ 理系的サブレヴァニーユ
理系パティシエ @cook_40166626
初心者でも簡単確実。正確な計量と正しい手順で、プロレベルのお菓子が作れます！
このレシピの生い立ち
フランス語で砂を意味するサブレのとおり、口の中でホロホロと崩れる食感と、バター、バニラの香りを活かすように開発しました。
サックリホロホロ 理系的サブレヴァニーユ
初心者でも簡単確実。正確な計量と正しい手順で、プロレベルのお菓子が作れます！
このレシピの生い立ち
フランス語で砂を意味するサブレのとおり、口の中でホロホロと崩れる食感と、バター、バニラの香りを活かすように開発しました。
アプリでひらく作り方
- 1
バター3cm程度のサイコロ状に切り、ボールに入れ、室温でクリーム状にしておく。（室温20℃で30分程度）
- 2
強力粉と薄力粉を合わせてふるっておく。
- 3
バターのボールに塩、バニラシュガーを入れ、ゴムベラでしっかり混ざるまで混ぜる。
- 4
ふるった2をボールに入れ、カードで押すようにまとまるまで混ぜる。
（混ぜすぎないこと） - 5
強力粉（分量外）をふった台の上に、好みで直径2～4cmの棒状に伸ばす。
（柔らかすぎる場合は冷蔵庫で冷やす） - 6
30cm程度の間隔で切り、冷蔵庫で1時間ほど冷やす。
焼かない分は冷凍庫に入れておくと2～3ヶ月保存できる。 - 7
1cm間隔で切る。
（このあたりでオーブンを170℃前後に予熱しておく） -
- 8
グラニュー糖をまぶし、天板に敷いたベーキングシートの上に間隔を空けて並べる。
-
- 9
170℃前後のオーブンで、12分焼く。
（オーブンにより違うので、12分で好みの焼色になるよう温度を調節する） -
- 10
シートドライヤーやシリカゲルを入れたタッパーに常温で保存する。
賞味期限は2週間程度 -
コツ・ポイント
・粉を混ぜすぎるとグルテンが発生し、硬い食感になります。
サクサク・ホロホロとした食感を残すため、混ぜすぎないようにしましょう。
・バターが溶けないよう生地にあまり触らず手早く作業しましょう。
つくれぽ
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