大きめのボールに強力粉、薄力粉、砂糖、ドライイースト、塩、牛乳を入れて混ぜます。ヘラを使うと便利です。

一通り固まったら外に出してこねます。つるんとしてきたらバターをいれて、こねます。べちょっとなりますが、どんどんこねます。

生地がつるんとしてきたら、丸めて一次発酵します。30度くらいで45分。乾燥しないように注意しましょう。

フィンガーテストをして、発酵した生地を軽く押してガス抜きし、9当分にして丸めます。

丸めた生地は、濡れた布を被せて約10分休ませます。
その間、あんこを丸めて玉にします。市販のあんこでも美味しいです。

休ませ終わった生地を手のひらで潰しもう一度ガス抜きをします。潰した生地で丸めたあんこを包みこみます。

包んで丸めたら、二次発酵します。大体35度で30分位。発酵が終わったら刷毛で卵白を塗って、ゴマを乗せます。

200度で予熱したオーブンで、200度で14分位焼いたら出来上がりです。