【杜氏直伝】酒粕の熟成方法
玉旭酒造・酒肴でGo @Tamaasahi
ご自宅で、板粕（新粕）から、ねり粕（奈良粕）を作る・・・元は同じものなんですよ。
このレシピの生い立ち
世の中には、板粕（新粕）と、ねり粕（奈良粕）とが違うものだと思われている節がありますので、酒粕を熟成させる方法としてまとめてみました。
【杜氏直伝】酒粕の熟成方法
ご自宅で、板粕（新粕）から、ねり粕（奈良粕）を作る・・・元は同じものなんですよ。
このレシピの生い立ち
世の中には、板粕（新粕）と、ねり粕（奈良粕）とが違うものだと思われている節がありますので、酒粕を熟成させる方法としてまとめてみました。
アプリでひらく作り方
- 1
冬場から早春にかけて出回る、板粕（新粕）。これを、常温保存しておけば、自動的にねり粕（奈良粕）になる。
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- 2
しかし乾くとそこからカビるし、匂いがどんどん強くなってショウジョウバエを呼ぶので、密閉容器に入れるのが吉。
- 3
密閉容器に押しつけるようにして入れて、なるべく空気を入れないようにする。
表面にラップを敷いて、蓋を。 - 4
熟成には積算温度が必要なので、室温に置く。
光は避ける。
- 5
梅雨明け頃に思い出して開けると、だいぶん柔らかくなっている。
夏頃になると、色も強くなってくる。
- 6
熟成を止めるには、積算温度を与えないこと。
つまり、冷蔵庫もしくは冷凍庫に入れるとよい。
コツ・ポイント
一番大事なのは、仕舞い忘れをして行方不明にしないことです、笑。
入梅頃には少々柔らかくなり、夏に入るとオレンジ色を帯び柔らかくなって甘み・香り共に強くなり、秋には茶色っぽく味濃くなります。お好みの段階で冷蔵して熟成を止めて下さい。
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/18484018
