ゼラチンを水でふやかしておく。

鍋に■の砂糖と水を入れて強めの火にかける。ふちが茶色く色づいてきたら鍋を揺すって混ぜる。

全体的に濃い茶色になったら火を止め、お湯を入れて鍋を揺すってなじませ、すぐにココットに流し入れて冷ましておく。

鍋に牛乳の半量と砂糖を加えて火にかける。沸騰する前に弱火にし、1のゼラチンを入れてよく溶かす。

4に残りの牛乳と生クリームを加えてよく混ぜる。それを3のココットに優しく流し入れて冷蔵庫で冷やし固めるて完成。