柚子の表面をブラシで綺麗に掃除する。

皮を剝き、裏の白い筋を包丁でこそげ落とす。

黄色い部分のみの皮を微塵切りにする。

米麹は「みやここうじ」を使っています。

米麹を手で揉み解す。

水を沸騰させて塩を加えて溶かし、６０度まで冷ます。

熱湯消毒した保存容器に米麹と柚子皮を入れ、60度まで冷ました６を加えて混ぜ合わせる。

1日1度混ぜながら1週間ほど室温で熟成させる。

1週間程で粘りが出て完成です。熟成後は冷蔵庫で保存します。

鶏胸肉にすり込んで30分程置き、オリーブオイルで焼きました。柔らかで柚子の風味も良く、美味しく仕上がりました。