豚肉は５ｃｍ角に切り、下味用調味料と一緒にビニール袋に入れてよく揉み込み２０分ほど放置。その間に大根と卵の準備をします。

大根は皮を厚めにむき、５ｃｍくらいに切ってから４つ割りにし、固めにゆでて水にさらしておきます。

卵はゆでて、殻付きのまましばらく水に漬けておくと、硫黄臭さがとれます。

フライパンを弱火で熱し、サラダ油を薄くひき、１の豚肉を入れすべての面をじっくりと焼きます。脂が大量に出るので捨てます。

煮込み用の鍋に２の豚肉と残った下味用調味料を入れ、粗熱が取れるまでいったん冷まします。

鍋を弱火にかけ、豚肉と煮汁をからめながら５分ほど熱し、とろっとしたら日本酒を加え、中火にして沸騰したら砂糖を加えます。

水と大根を加え、落とし蓋のように昆布で覆います。
［普通のお鍋の場合］アクをすくいながら弱火で２時間ほど煮ます。

［圧力鍋の場合］高圧に設定し、沸騰後３５分加圧して火を止めます。

ゆで卵を加えて冷まし具材に味を染み込ませます。できれば鍋ごと冷蔵庫で冷やします。
大量の油が白く固まるので取り除きます。

できあがり。
再び鍋を弱火にかけて温め、アツアツをいただきます(´∀｀）