大根、にんじんとも、太目の千切りに切ります。

すしのこを用意。
すし酢よりも水っぽくならず、調整しやすいです。

今回は、17ｃｍのボウルに、このぐらいの量。
すしのこは、小2杯と、塩ひとつまみ。

しなっとなったら、かき混ぜて、味見。酸味が足りないようなら、更にすしのこを追加し、冷蔵庫へ保存します。

わたしの大好きなパン。バインミーには、なま酢は欠かせません。このときは、少々のナンプラーも和えます。

夏場は、きゅうりにも使って常備しています。酢ものも短時間でできます。種部分は取り除いたほうが、余計な水分が出ません。

冷風麺にも活用できます。
ただの千切りきゅうりより、美味。

いなり寿司のときのすし飯にも、すしのこは大活躍しています。