鶏胸肉１枚です。大きさについては、特に何ｇ以上とか、制約はありません。胸肉向けの料理ですが、モモ肉でもＯＫです。

必須ではありませんが、胸肉に厚みがあり過ぎる場合や、量的に多いと言う方は、削いで頂いても、構いません。

身の半分程度まで、深く切込みを入れておきます。これを怠ると、後で揚げる時にも、食べる時にも苦労しますから、必須です！

ビニール袋に、２と酒大匙２を入れて、３０分程寝かせます。鶏肉が小さめでしたら、酒を大匙１½に減らすなど、調節して下さい。

時折、上下を返せばベストですが、面倒でしたら、せめて皮を上、身を下にして、置いて下さい。

その間にタレを仕上げます。ボウルに、酒(水)と砂糖、鶏がらスープの素(適宜)を入れて、数秒レンチンして、溶かします。

タレの材料を見れば想像がつきますが、鶏がらスープの素を入れると、冷やし中華っぽくなりますので、お好みで選択して下さい。

醤油、酢、ごま油を加えます。
ピリ辛が好きな方は赤唐辛子を加えたり、ごま油の一部に辣油に置き換えて下さい。

逆に、甘口にしたい方は、砂糖を小匙１から、大匙½に増やして下さい。
味見してＯＫなら、刻みネギを加えて、タレは完成です。

３０分以上、酒に漬けた、鶏胸肉です。使う時になりましたら、バット等にあけて、酒を切っておきます。

表面をキッチンペーパー等で拭いて、水分を取りましたら、塩、胡椒で、軽く下味を付けます。

ここまで共通ですが、衣については、ゴージャス・コースとスタンダード・コースを、選択して下さい。

ボウルに、溶き玉子と鶏肉を入れて、良く絡めてから、片栗粉を加えて、衣にします。(分量は目安になります)

揚げ油が適温になりましたら、揚げます。
初めは、高めをキープして、先ずは衣を確りと固めます。

表裏、両面の衣が固まりましたら、少し温度を下げて、胸肉は厚みが有りますから、確りと火を通します。

鶏胸肉は、美味しいベストなタイミングが限られるので、揚げ上りの見極めに、注意して下さい。

胸肉１枚の重量を、菜箸で持ち上げるのは、結構危険ですから、自信が無い方は、トングを使うか、ターナーを併用して下さい。

揚げ上りましたら、油を切っておきます。

スタンダード・コース(もも肉使用例)の衣は、小麦粉を塗しただけです。漬けた酒を利用して、水溶きにしても構いません。

見た目は少し落ちますが、タレに漬けて食べますから、味では、そう大きな差は出ません。

適当なタイミングで、モヤシを茹でましたら、良く水気を切っておいて下さい。

イメージソースを忠実に再現した、とも言えますが、実際、この料理には、茹でたモヤシが一番合うと思います。

下が生野菜ではありませんから、油が切れたら、さっさと盛付けて、タレをかけてしまいます。

完成です！食べ難い、揚げ難い、でも、この１枚という形態に、拘りがあるんです！

こちらはスタンダード・コース、もも肉使用例です。タレに浸して食べる料理なので、正直、こちらでも全然ＯＫです！

とは、言ってはいますが、作り易い、食べ易い様に、作って下さってＯＫです！
それでは、Hasta mañana！

18/07/15
「揚げ鶏」の人気検索トップ１０入り、感謝！

18/08/27
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