③の白神こだま酵母に仕込み水68gの一部を入れ溶かしておく！

①のボウルに溶けた酵母、残りの仕込み水、牛乳を入れ混ぜる。

②のボウルを①に入れ、ひとかたまりになったら台に出して捏ねる。

グルテン膜ができたら丸め直してボウルに入れラップをする。

1次発酵・・35度で40分〜50分

フィンガーテスト、ガス抜き、分割・・指で穴を開け戻らなければOK!拳骨でガス抜きし、5分割にする。

ベンチタイム・・ぬれ布巾をかけて10分休む！

成形・・とじめを上に10㎝の円形にして、斜めに巻いてしずく型にしてとじめをする。

更に転がして25㎝の長めのしずく型を作り、細い方を上にまっすぐ置き換え、めん棒をあて35㎝伸ばし広げる。

下の広い方から軽く一巻きして一度台から全体を外し、ふんわりと巻きとじめを下にして天板に置く。

2次発酵・・35度で30〜40分ひとまわり大きくなったらOK!

焼成・・表面に卵を塗り180度で10〜13分焼く。