ボールに準強力粉を振るい入れ、塩と酵母元種をそれぞれ乗せます。

人肌に温めた仕込み水を入れ、カードで酵母を細かくしながらざっと粉と馴染ませます。

ボールの中でカード（もしくはゴムベラ）を使って均一になる様捏ねます。（粉っぽさがなくなればOKです。）

ラップをして１次発酵開始です。

まずガスを抜きながら、生地を四角く広げて上下を真ん中で重なるように折りたたみます。

さらに半分にたたみ、生地を張らせる様に成形します。

打ち粉をたっぷり振ったパンマットに、ベンチ終了後の生地を綴じ目を上にして移し、ガスを抜き四角く形を整えます。

端から巻き込むように成形していきます。この時、巻き込んだ生地に空気が入らないようにするのがポイントです。

最後はしっかりと生地をつまみ綴じます。

焼きあがりました～✿２０１１・１２・７

水９０gで仕込んでみました＾＾粉はリスドォルです。

酒粕は、寺田本家さんから取り寄せたものです。凄く元気がよい酵母ができるので超！！おススメです＾＾

倍量で2本分焼きました＾＾

水102gで仕込みました。

２０１３・１１・２７　水１０５gで。元種は寺田さんHPの作り方ではなく通常の起こし方です。

２０１３・１１・２８　連日焼きました。残念ながらまたもや帯切れㆀこちらもＥＲ使用水105ｇ加水率80%です。

２０１３大晦日に焼きました。ER使用寺田本家さん醍醐のしずく酵母加水率は８０％です。

クラムはこんな感じ。

酒粕酵母ではないですがㆀレーズン酵母で仕込み水を豆乳（110g）に置き換えて作ってみました。