鶏肉は調味料に触れる表面積を増やす為に小さめの一口大に切る（皮を付けるか取るかはお好みで）。

ボウルに塩麹、豆板醤、すりおろしたにんにくを入れて混ぜ、1の肉を加えて手で混ぜてなじませる。冷蔵庫で一晩置く。

翌日、常温に戻した肉に片栗粉をまぶして中温の油できつね色になるまで揚げる。熱々を召し上がれ。