れんこんの皮をピーラーでむき、おろしでおろす。

鶏ひき肉を白くなるまで手でよく揉み込む。

きざんだしょうがと、鶏ひき肉とおろしたれんこんを混ぜ合わせ、食べやすい大きさの団子にまとめる。

フライパンにごま油をひき、団子をすこし平らにつぶしたものを表裏よく焼く。

焼けたら、サンチュを皿に広げて盛り付ける。

フライパンに酒、みりん、薄口醤油を加え、煮立たせる。煮立たったら、火を止め水とき片栗粉を加えて混ぜる。

とろみソースができたら、皿に盛ったれんこんにかける。卵の黄味を添えて出来上がり。