今回はモモ肉の塊を使用。肉に塩麹を揉み込んでビニール袋か保存袋に密封する。

冷蔵庫で７日間保存し、洗ったもの。
軽く塩コショウする。

水、酒、＊の調味料、肉を圧力鍋に入れて強火で加熱し、圧力がかかったら弱火にして、３０分加圧。その後は自然に圧が下がるまで

圧が下がって、開けるとこんな感じに煮えています。

肉を取り出して、野菜を入れて、再び加圧。１０分加圧して、自然に圧が下がるまで放置。

１０分加圧でトロトロです。

肉を汁に戻し入れてしばらく放置。

切り分けて、そのまま、または粒マスタードをつけてお召し上がり下さい。