古代米を水に浸しておきます。およそ２時間から半日ほどです。

かんぴょう・にんじん煮の材料を用意します。

さっと水で洗ったかんぴょうに塩を振り、５分間揉みます。

かんぴょうに弾力がでたら、水で塩を洗い流し、１０分間、水に浸します。その間、お鍋にお湯を沸かします。

かんぴょうを熱湯の中に入れ、１０分ほど煮ます。

かんぴょうを取り出し、冷水にさらします。そして水気を切って、絞ります。爪で押すと切れるくらいの柔らかさです。

にんじんを拍子木切りにします。

広い鍋（またはフライパン）に□を入れて、沸騰させ、絞ったかんぴょうとにんじんを入れて弱火で煮ます。

にんじんが煮えたら、フニャフニャにならないよう先に取り出しておきます。

汁気がなくなるまでかんぴょうを煮ます。

お米をといで、お釜に入れて、通常通りの量のお水を入れます。

古代米を浸した水ごとお釜に入れ、すし飯炊きにします。

★を合わせてすし酢を作っておきます。

かんぴょうを海苔の長さに切ります。そちらを３、４本づつまとめ、ひねったものを６本分作ります。

アボカドは拍子木切り、大葉は縦半分に切ります。

おろしわさび、ベジマヨネーズ、海苔を用意します。

ご飯が炊けたら、桶に入れます。

すし酢を回しかけます。

切るように混ぜます。

混ざったら、平らにして６等分します。

巻きすに海苔をのせます。

酢飯を４ヶ所ほど小分けにしてのせ、広げます。

かんぴょうとにんじんをのせます。

わさびを塗ります。

アボカドをのせ、マヨネーズをかけます。

大葉を３切れのせます。

酢飯の端と端を合わせるイメージでエイヤと巻きます。

最後まで巻いて、巻きすで軽くギュッとします。

すぐ召し上がる場合は巻きすに巻いたまま２分待ち、切って召し上がってください。

召し上がるまで時間がある場合は、巻き終わったあとにキッチンペーパーで巻いてください。

召し上がるまでもっと時間がある場合は、キッチンペーパーで巻いてポリ袋に包み、冷蔵庫の野菜室で保存なさってください。

切って完成です。