ニンニク、玉葱はみじん切りにする。エビは殻を剥いてしっぽをとり、塩でもみ洗いし、ワタをとっておく。

エビは飾り用２尾を残し、１尾を３等分に切る。チ−ズも１切れを３〜４等分に切る。

鍋にオリーブオイル、ニンニクを入れて火をつけて熱する。（中火）香りがでたら玉葱、エビを入れて炒める。

軽く塩胡椒をして玉葱がしんなりしたら、トマト缶・水・コンソメを入れて沸騰したら弱火にしてご飯を入れる。

リゾット状になってきたらチ−ズの２／３を入れてよく混ぜ、塩・胡椒で味を整える。

皿に盛り、飾り用のエビを真ん中にのせ、残りのチ−ズをのせてバジルを飾る。