鶏肉は観音開きにして厚さを均一にして塩、こしょうを振っておく。

片栗粉を薄くまぶし、フライパンに皮を下にして焼き始める。

皮目に焼き色が付いて油が出てきたら、裏返してフタをして弱火で蒸し焼きにする。

しょうがをすりおろして、※の調味料を合わせておく。

鶏に火が通ったら、余分な油をふき取り、5の調味料を加えてからめる。

食べやすい大きさに切ってお皿に並べ、フライパンに残ったタレとタルタルソースを掛ける。

【タルタルソース】
ゆで卵のみじん切り（卵切りで縦横に切る）、玉ねぎ、■を混ぜる。