マンゴーを二個贅沢に使います。

大きめのマンゴーをミキサーにかけて、ピューレにする。レモン汁も加えまぜる。

240gに計量。まちまちですが、写真上の大きめマンゴーでピッタリ240gになりました。

卵黄にグラニュー糖を加え、白っぽくなるまで混ぜる。沸騰直前まで温めた牛乳を少しずつ加えのばす。

牛乳を全て注いだら、鍋に戻す。

弱火で、とろみがついてソース状になれば火から降ろす。

ふやかしたゼラチンを入れ、とかす。

マンゴーピューレを加え、混ぜる。ここで味を見て、甘さが足りないようであれば砂糖を適量加え調節する。

綺麗にまざったら、裏ごしして冷ましておく。

プリンの中に入れる用のマンゴーと、トッピング用の綺麗に角切りにしたマンゴーを用意。

プリンの中用マンゴーをカップに入れる。

プリンだねは冷水に当てながら20度くらいまで冷やし、カップに注ぐ。フタをして冷蔵庫で二時間冷やす。

ココナッツミルクに粉砂糖を加え、かき混ぜて溶かす。氷水にあて冷やす。

完全に固まったプリンに流し入れる。

マンゴーやチャービルを飾って、出来上がり♪