鶏もも肉(胸肉でも良い)は皮を取り、包丁で開いて均等な厚さにする(皮もお好きなら捨てずにおく)

鶏肉はさらに叩いて柔らかくする。塩コショウ、コリアンダーパウダーを肉の両面に降って馴染ませる。

肉の両面に小麦粉を振る。フライパンにバター30グラムを入れて熱する。

バターがとけたら余分な小麦粉をはたいて肉を入れる。皮も同じようにして焼く。

焼き色がついたら肉を返し、弱火にして蓋をする。そのまま肉に火が通るまで焼く。

肉に火が通ったらレモン汁をかける。火を少し強めて肉にレモン汁を馴染ませて肉を取り出す。

フライパンに残ったソースにバター10グラムを入れ強火で少し煮詰めたら取り出した肉に回しかける。