ピーマンは縦半分に切り、ヘタとタネね取り除き、手で一口サイズにちぎる。しめじは根元の石付きを切り落とし解しておく。

鶏肉は、塩コショウを振り、摺り生姜としょうゆをかけて軽く混ぜ合わせ、小麦粉を均一に薄く振りつける。

フライパンにゴマ油を入れて弱火でで馴染ませたら、中火で鶏肉を炒める。火が通り始めたら酒を入れてアルコール分を飛ばす。

鶏肉に薄く焼き色が付けばピーマンとしめじを入れて炒め合わせたら、オイスターソース、醤油で炒め絡め、塩コショウで調味する。

味見をして塩味が強い場合は、砂糖を少しづつ降り入れて味を調整し、全体をなじませたら火を止めて器に盛りつける。