鍋に湯を沸かし酒と葱の青い所を入れ鶏皮を茹でる。
湯を沸かしている間に氷水の用意をしておく。

火が通ったら氷水に浸ける。
冷やして鶏皮をしめると切りやすくなる。
温かいままだとグニャグニャでちゃんと切れません。

水気を切っておく。

長葱を薄い斜め切りにし水にさらす。
水気を切り冷蔵庫へ。白髪ねぎならもうちょっと上品です。

冷やして水気を切った鶏皮を細めの千切りにしポン酢を合わせ冷蔵庫へ。

食べる前にポン酢に漬けておいた鶏皮と長葱を合わせごま油も加え混ぜる。
盛り付けてお好みで辣油や胡麻をかけて。