ウナギを捌いて中骨と頭を切り離し取っておく。

頭と中骨を魚焼きグリルに並べて中火で焼く。

濃い目に焼き色が付くまで焼く。焦がさないように時折返しながらやるのがコツ。

焼いた頭と骨を鍋に入れ、みりんと酒を入れて煮立たせる。量が半分くらいになるまで煮る。

砂糖を入れて、濃い口醤油を入れて再沸騰させる。煮立ってきたら弱火で15分くらい煮る。焦げ防止の為にたまに混ぜる。

煮上がったら漉し器かストレーナーで濾す。