ラム酒やブランデーに漬けたドライフルーツをザルで水気を切っておきます。フルーツはレーズン、オレンジピールなどお好みで。

酒漬けのドライフルーツを常備してない方は、前日に一度お湯で戻したドライフルーツを酒に浸しておいてください。

大きなボウルに小麦粉、砂糖、アーモンドプードル、スパイスを入れ、その上に生イーストを崩しながら入れます。

５）のボウルに卵黄、牛乳の半量くらいを入れて手でこねはじめ、様子を見ながら少しずつ残りの牛乳を加えます。

かなり固い生地になると思いますが次にバターを大量に入れるので、粉っぽさが無くなってひとかたまりになればそれでok。

この固い生地に室温で柔らかくしたバターを混ぜ込みます。「無理だろコレ」くらいの作業に思えますが頑張ります。

アイアンクローの手つきでバターごと生地をわしづかみにし、握りこんで指の間から生地を逃がす動作を繰り返すと効率がよいかと。

この時点の生地はとても柔らかく手やボウルにひどくべたつきますが、手をグーにしてゲンコで押しつける動作だとやりやすいです。

しばらく続けるとひとまとまりになります。この写真のようにツルンとしてツヤがでるようになるまで手ごねで15分くらいでした。

これは室温15度くらいで1時間後のフィンガーテストです。このくらいで充分かと思います。

台に打ち粉をして生地を広げ、ドライフルーツをのせます。両側から折って伸ばしてをくりかえしフルーツをまんべんなく混ぜ込む。

生地を4等分して楕円にのばし、それをちょっとずらしてパタンと折る感じに整形してください。

これにふわりとラップをかけて、室温で45分二次発酵させます。大きさが1.2から 1.3倍くらいになるのをめやすにします。

焼いている間に仕上げ用の粉砂糖を平たい大きなうつわに入れておき、ラム酒、溶かしバターとハケを用意します。

シュトレンが焼けたら天ぷらバットみたいな上げ底にのせて、手早く刷毛でラム酒をぬってしみこませます。ジュー！いい音する！

ラム酒がしみこんだら続いて溶かしバターをハケでタップリ塗っていきます。熱いうちにやらなきゃいけないので急いで！

バターがしみこんだら粉砂糖の皿に移し、砂糖を表面にドサッとのせて両手で押し付けるようにします。

冷めたらアルミホイルで包んだうえラップでピッタリ包み、少なくとも2週間は涼しいところに寝かせて熟成させます。