カレイは好みの大きさにカットし塩胡椒をしておく　ビニール袋に薄力粉と共に入れ空気を入れて振り、薄力粉をむらなくまぶす

フライパンに大目の油を入れてカレイを焼く。皮があるものは皮目から。高温でカリッち狐色になるように。　

マッシュルームはスライス・インゲンは適当な大きさにカット。カレイを取り出したフライパンの余分な油を取りバターを溶かす。

マッシュルームとインゲンを炒める。火が入ったらしょうゆを加え少し煮詰める。水分が足りなければ白ワインや水を加える。

塩胡椒で調味し完成。カレイを盛り付け、マッシュルームソースは上からかける。彩りよくインゲンを盛り付けて完成。