ล้างเนื้อหมูให้สะอาด หั่นพอคำ จะเปลี่ยนเป็นกระดูกหมูก็ได้ครับ

ตั้งน้ำให้เดือดบนหม้อ ใส่ข่าใบมะกรูด ตะไคร้ และเนื้อหมู น้ำต้องท่วมเนื้อหมู ประมาณ 2ข้อนิ้ว เคี่ยวประมาณ15นาที คอยหลี่ด้วยไฟอ่อนๆ

ใสพริกแกงใต้ลงไป คนให้พริกแกงแตกแล้วเคี่ยวต่อจนน้ำเกือบแห้ง

ใส่น้ำกระทิลงไปแล้วเคี่ยวต่อจนกระทิออกมัน

เคี่ยวพอแห้งขลุกขลิก แล้วใส่ใบยี่หร่า คนให้ทั่ว แล้วเอาขึ้นชาม ซอยใบมะกรูดโรยลงไป

ไม่ควรปรุงรสน้ำปลาเพราะมีความเค็มจากพริกแกงใต้อยู่แล้ว ชอบหวานให้ใส่น้ำตาลปี้บ จะหอมมาก กรณีพริกแกงไม่เค็มมากให้ใส่กะปิเผาละลายลงไปก็ได้ครับ

หากไม่มีพริกแกงใต้ ให้นำพริกแกงเผ็ด มาโขลกกับขมิ้นสดก็ได้ หรือใช้ผงขมิ้นผสมด้วยก็ได้

บางทีผมก็ใส่ผงกระหรี่ไปด้วย เพื่อเพิ่มรสชาด