食材を準備します。

白菜は重さを量ります。重さの４％の塩を用意します。

大きいものは６つ割りに、小さいものは４つ割にし、ザルに乗せて半日ほど太陽で干します。

塩の量の４分の1を手に取り、白菜の葉と葉の間にまぶします。芯のほうは多めに葉先は少なめにまぶします。

残りの３株も同じように塩をまぶし、ジップロックの中に入れます。

白菜をジップロックの中に入れて空気を抜きながら、口をぴっちりと閉めます。

写真のようにすれば下漬けの完成です。

ジップロックから水分が漏れないように、段ボールの内側にビニール袋を２重に敷き、白菜を入れます。

ビニール袋を閉めてペットボトルを４本乗せ重しをし、しんなりとするまで涼しい冷暗所に1～２日置きます。

下漬けで出てきた水を手で絞り、ジップロック内に残っている水も捨てます。

再びジップロックに白菜を戻して入れ、昆布、唐辛子も入れます。

空気を抜きながら、しっかりとジップロックの口を閉め、段ボールに戻しペットボトルを４本乗せ、本漬けをします。

冷暗所に置き、好みの漬かりかげんまで置きます。４～５日すると食べごろになります。

白菜をジップロックから取り出し軽く水で洗い食べやすい大きさに切り、千切りにした昆布と唐辛子を添えて完成です。