杜氏×印度☆ サグ・ムルグ 手軽★本格
フード・プロセッサーなんて普及していないインド市井、ピューレ状にしないバージョンも普通です。お手軽に本格的な味を。
このレシピの生い立ち
ホウレンソウがピューレ状になった状態が多いカレー「サグ」ですが、インド市井では単にざく切りのままか、長時間煮込みで溶けて色が悪いものが主。フード・プロセッサーなんか普及していないから当然です。鍋一つと、限られたスパイスでお手軽に本場の味！。
杜氏×印度☆ サグ・ムルグ 手軽★本格
フード・プロセッサーなんて普及していないインド市井、ピューレ状にしないバージョンも普通です。お手軽に本格的な味を。
このレシピの生い立ち
ホウレンソウがピューレ状になった状態が多いカレー「サグ」ですが、インド市井では単にざく切りのままか、長時間煮込みで溶けて色が悪いものが主。フード・プロセッサーなんか普及していないから当然です。鍋一つと、限られたスパイスでお手軽に本場の味！。
アプリでひらく作り方
- 1
ニンニクと生姜はおろしておく。
鶏肉は大きめに切る。
タマネギは、細かくみじん切りにするか、おろし金ですり下ろす。
-
- 2
樹脂コーティングされた鍋を用意し、湯を沸かして、丸のままホウレンソウを茹でる。
シュウ酸を気にしての処置。
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- 3
茹で上がりを水で冷やし、株を除いて細かくみじん切りにする。縦横斜めに包丁を入れる。
ピューレ状が好きな方はFPへ。
-
- 4
鍋をゆすいでホウレンソウ由来の砂などを除き、火に掛けて、乾いてきたら鶏肉を皮側から入れて、両面に焼き色を付け、取り出す。
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- 5
鶏肉を出したら、油を引き、クミン・シードを入れて加熱。弾け音が弱まってきたらニンニクと生姜を入れて炒める。
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- 6
ニンニクと生姜の香りが立ってきたら、タマネギを加えて炒め続ける。
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- 7
タマネギが透明になってきたら、カレーパウダーと塩を入れて、全体が馴染むように炒める。
-
- 8
手順7がペースト状にまとまってきたら、トマトジュースを入れて、全体が馴染むように炒め続ける。
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- 9
手応えを感じるネットリさにまでなったら、手順3のホウレンソウと、分量外の水200ccを加えて、5分ほど混ぜながら煮る。
-
- 10
鶏肉を戻し入れて、さらに5分ほど煮る。
塩味を最終調整する。
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- 11
ガラムマサラを加えて混ぜ、一煮立ちさせて、出来上がり。
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- 12
カレーパウダーに代え、ターメリック・クミンパウダー・コリアンダーパウダーを中心にご自分でスパイスを調合して使うのが王道。
コツ・ポイント
クミン・シードは省略して欲しくないなあ・・・。
お好みで、最後にヨーグルトか生クリームを加えると、インド市井と言うよりはレストラン的なリッチ味になります。
手順3で、FPなどを使いピューレ状にすれば、レストラン的外見・食感になりますケド。
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