ブリオッシュの超進化版 クリーチ！
nazukistep @cook_40060380
シュワッと、とろけるような不思議食感のお菓子･クリーチ。ロシアや日本などの正教会で、復活大祭(イースター)に食べます。
このレシピの生い立ち
今年の復活祭に初めて食べた、あのラム酒がたっぷり効いた味の衝撃を忘れられなくて。ご婦人方からレシピを聞いてくれたフォティオスくん、さんきゅーっ！
ブリオッシュの超進化版 クリーチ！
シュワッと、とろけるような不思議食感のお菓子･クリーチ。ロシアや日本などの正教会で、復活大祭(イースター)に食べます。
このレシピの生い立ち
今年の復活祭に初めて食べた、あのラム酒がたっぷり効いた味の衝撃を忘れられなくて。ご婦人方からレシピを聞いてくれたフォティオスくん、さんきゅーっ！
アプリでひらく作り方
- 1
今回はメレンゲ版ですが、卵混ぜ込みならHBで手軽に作れます！
ぼくとしては、メレンゲ版がオススメだけどね。 - 2
レーズンはラム酒(orお湯)に漬けます。強力粉のうち100gとイースト・ぬるめの牛乳と合わせ、泡立て器で混ぜます。
- 3
常温で30分発酵。その間に卵白と半量の砂糖を合わせて、かたいメレンゲを作っておきます。
- 4
3の生地に卵黄、残りの砂糖、溶かしバター・レーズン(ラムごと)をよく混ぜます。残りの強力粉を混ぜ、メレンゲも加えます。
- 5
ボウルにラップをして、1時間発酵。ぶわっと膨れたらスプーンで軽く混ぜて、紙コップの半分くらいまで生地を入れます。
- 6
もっかい60分〜80分発酵し、180度のオーブンで30分焼きます。
コツ・ポイント
メレンゲを混ぜるときは、さっくりと！！シュワシュワ食感の源です。アイシングやカラースプレー、粉砂糖をまぶしたら本格的。御本家より、バターと砂糖を控えた配合です。卵は混ぜ込みより、別立てが絶対オススメ！
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