白菜をみじん切りにして、ザルに移し、塩を掛け少し放置。水切りします。

ひき肉と水気を切った野菜と一緒に混ぜる。手で混ぜてもOK。汚れるのが嫌いな方はスプーンで。スプーンは後ほどで使います。

今回は自家製ニンニク醤油をタネに入れました。普通の醤油でも大丈夫。ごま油、胡椒などを加えると風味が増す。

味付けし、混ぜ終えたタネを平らにしスプーンなどで三等分にする。後ほどのタネの分配が楽に。1ブロックにつき餃子の皮一袋。

一袋全部並べる。そこに先ほどの1ブロックのタネを均等に乗せていくと、均等な具の量になる。スプーン一杯くらいの量が目安。

このくらい。半月型に縁を水で濡らし、ひだを3つくらい作って反対側に貼り合わせる。

焼かない餃子はラップで仕切って並べておくとくっ付かず冷凍して後日も楽に食べれます。一段目と二段目で仕切るようなイメージ。

綺麗に並べる。並べる時に、餃子の底をフライパンにぎゅっと押し付けるように。ふわっと適当に置くと綺麗に焼けません！

並べ終えたら、水を少量(100mlくらい)入れてすぐ蓋をし、蒸し焼きにします。(強火)

スピード勝負。皮を蒸し焼きにするイメージ。最初は強火で水を蒸発させる。湯気が凄いのでやけどに注意。

蒸されて、白かった皮が透明になったら、すぐに弱火に。中までじっくり火を通す。蓋はしたまま。(弱火)

フライパンから水がなくなるまでじっくり。裏が薄らきつね色になったのを確認。(弱火)

確認したら、最後に蓋を取って水気を完全に飛ばすので、強火〜中火に戻して焼く。パリッとがポイント。(強火)焦げないよう注意

パリッパリになったのをそのままお皿にどーんと裏返して載せます。完成です。このくらいの色合いが美味しいです。

今回はこの皮を使いました。

こっちはあまり焦げてないかな？もう少し焦がした方が美味しいです。