梅干しに最適な完熟の梅を用意する。出来れば大粒な物が作業し易く、見栄えも最高で、満足感バッチリ(笑)

もしもまだ梅が青い様なら、ダンボールや紙袋に入れ、涼しい所で追熟させます。

黄色になり、フルーツみたいな甘い香りがしてきたら、作業スタートです♪

梅を丁寧に洗います。1キロなので、丁寧に洗って下さいね♪

ザルに梅を入れて、多少水分が残る程度まで水を切る。

残った水分で梅の汚れを拭き取りながら、しっかり水分を拭き取ります。成り口のヘソも楊枝で取り良く水分を取る。

水分を取った梅は袋に入れていきます。梅全部を処理し終わったら、少量の焼酎を入れ、梅全体を消毒します。袋ごと良く振って！

新しい袋に焼酎を少量入れ、袋を消毒します。袋に残った焼酎は勿体無いですが捨てて下さい。

消毒した袋に梅を移します。梅を消毒した焼酎も勿体無いけど捨てて下さいね。

梅を入れた袋に塩を入れ、全体に馴染ませ、出来るだけ空気を抜いて、まっ平らにします。漏れ防止に1枚の袋に入れておきます。

日付を書き込み、梅酢が上がるまで毎日良く振って下さい。カビ防止になります。

梅酢が上がるまでは毎日良く振って、出来るだけ空気を抜いてあげて下さい。空気を抜く時は最小限袋を開け素早く作業を！

通常、3〜5日で梅酢が上がりますが、上がり難い場合は重石をしてみて下さい。ちょっと重い雑誌が手頃です。

梅酢が上がったら、袋を立てても大丈夫なので、空気を抜き約１ヶ月保存して下さい。

徹底的に消毒しているのでカビの心配はないはずですが、万が一梅酢が濁ったり、カビが出た場合は素早く手当てします。

カビが生えず無事だった場合は、保存後天気が良い日に3日間干します。夜やお出掛けの時は室内へ入れて下さい。

時々ひっくり返しながら満遍なく干します。皮が透き通り、赤ちゃんの肌の様になった時が干し上がりのサインです。

日が落ちる前の3時頃に梅を取り込み、まだほんのり温かい内に瓶に詰めます。勿論瓶も消毒を忘れずに。

瓶に詰めた日付を記入して保存、3ヵ月頃からが味が落ち着いて美味しいです。勿論直ぐに食べても美味しいです。

長期保存をしない方はタッパーや保存袋でも大丈夫です。勿論消毒はお忘れなく。

半年程、じっくり保存すると梅干しから蜜が出て、格別の味わいに。時々蜜が全体に回る様に瓶を揺すってあげると抜群です！

万が一のカビ対策方。梅酢が濁った場合は梅酢を煮沸させ冷まし、梅は焼酎で洗い、梅酢に戻して漬け直せます。

カビの場合、カビた梅は捨て、残った梅がある場合は焼酎で消毒。梅酢は煮沸し漉します。焼酎を一回し位入れて保存。

私はカビや濁った経験が余り無いので、心配な方は先にネットなどで調べてみて下さい。

丁寧に丁寧に仕上げた梅干しは最高の味になり、愛情もハンパないもの(笑)楽しんで下さいね(o^∀^o)