大根は皮をむいて千切りにし、大きな鍋に入れる。塩、砂糖、戻し汁を加えて、全体を混ぜ合わせる。

干し椎茸と干しエビはそれぞれ水で戻してみじん切り。戻し汁は軽量カップに残しておく。万能ネギは小口切りする。

中華サラミ（なければ普通のサラミ、ソーセージなど）は赤い糸を外して7mm角に切る。

大きなフライパンor鍋にサラダ油を熱し、干しエビ、干し椎茸、中華サラミの順で炒め合わせておく。

【1】の大根の鍋に火をつけ、中火で透き通るまで加熱する。大根から出た水分は捨てずにそのまま。

計量した在来米粉と、コーンスターチを合わせて振るっておく。

【5】の鍋に【4】の炒めた具と【6】の粉類、万能ネギを加えて全体をよく混ぜる。

もし、生地が固すぎたら戻し汁の残りorぬるま湯を少し入れて、パン生地くらいのモッタリした固さのホワイトソース状にする。

型に薄くサラダ油を塗り、【8】の生地を詰めて表面を平らにならす。

蒸し器に入れて強めの中火で60〜70分間蒸す。生地が透明になり弾力が出たら蒸しあがり。

型から取り出しラップに包み、チルド室で冷やす（生地をスライスしやすくするため）

1.5cmの厚さにスライス。フライパンにサラダ油（分量外）を敷き、弱めの中火で両面こんがり焼く。

【10】の蒸し上がりは竹串を刺して何もついてこなければok。熱いうちに白胡麻や刻んだ万能ネギを飾ると正月らしくなります。