きゅうりは薄切りにして、塩（分量外）をまぶしてもんで10分ほど置いた後、汁はしっかり絞っておきます。

さばの燻製はあまり小さくならない程度にほぐしておきます。（骨が残っている場合は取り除いておきましょう。）

寿司飯にきゅうり2/3量、さば（飾り用に少し残しておく）、白胡麻大さじ１、ゆかり大さじ１を切るように混ぜ合わせます。

大皿に３を盛り付けたあと、のこりのゆかり→白胡麻→さば・きゅうりの順で見栄えよくトッピングをして出来上がりです。