＊の材料を混ぜ合わせる。水気を拭いたポークの表面に刷り込むようにして塗る。

３0分～1時間冷蔵庫で寝かせる。

フライパンに大目のオリーブオイルを敷き、強火で肉の表面を焼き付ける。

ローストパンなどのロースト用クッキングシート（深めのクッキングシート）に香味野菜（適量）を敷き、色よく焼いた肉を入れる。

190℃（375°Ｆ）のオーブンで50~60分焼く。肉の中心温度が70℃（160°Ｆ）をさせば、オーブンから取り出す。

取り出した肉はフォイルをかぶせ、余熱で最後まで日を通す。肉汁が流れ出してしまわないように、最低２０分は寝かせる。