豚肉は余分な脂肪はそぎ落としてから、2㎝位の厚さに輪切りにし更に一口大の大きさに切る。全体に塩胡椒を振りかける。

ニンニクは薄皮を剥いて縦半分に切り、中の芽を取る。

フライパンにオリーブオイルを入れニンニクを入れ火をつける。香りをだしたら肉を入れて全体に焼き色を付ける。

余分な脂をペーパーで拭き取ってからニンニク共々煮込み用の鍋に移す。そこへ分量の調味料とスパイスを入れて火にかける。

煮汁が沸騰したら、ペーパーを肉の上に乗せ、煮汁が全体に廻るようにしてから、蓋をして弱火で40～50分煮る。

煮込んで煮る途中で、焦げ付かない様に上下を入れかえ、浮いてきた脂をペーパーで吸わせて取る。

肉が柔らかくなったら、味を観て、足りないようなら醤油かハチミツで味を調える。