茄子は大きめの一口大に切る。ミョウガとシソは刻んでおく。

小鍋にごま油と塩を熱し、茄子を炒める。油が全体に回ったら酒を入れ、アルコール分を飛ばす。

出汁とみりんを注ぎ、生姜を加えて中火。沸騰したら2分ほど煮て火を止め、味噌を溶き入れる。

器に盛り、ミョウガとシソをあしらう。