茄子を7ｍｍくらいにスライスし、水にさらしておく。
ししとうはヘタを取り、切込みを入れておく。

油揚げに熱湯をかけて油抜きをする。
たんざく切りにし、フライパンでこんがり色づくまで焼く。
お皿に取り出しておく。

フライパンにごま油・サラダ油をあたため、茄子とししとうを炒める。火が通ったらめんつゆ・水・わさびを混ぜて加える。

油揚げを戻し、ひと煮立ちしたら火をとめる。
のりをちぎって加えてできあがり。