木綿豆腐を電子レンジで３−５分加熱する。キッチンペーパーで包み重しをし、水を切る。
キクラゲは水で戻す。

たけのこ、人参は３−４ｃｍくらいの細切りにする。
キクラゲは水を切り、石突をとって細切りにする。

＜お好みで＞
銀杏を炒り火が通ったら、殻をむき薄皮をとっておく。
＊封筒に入れ、レンジで２０秒くらい加熱してもよい。

鍋に湯を沸かし、沸騰したらキクラゲ､人参､銀杏､たけのこの順に入れ、さっと茹でる。
茹であがったらざるにとり水を切る。

＜和え衣を作る＞
ボウルに水切りした豆腐を入れ、すりこぎ棒等でつぶす。
◇の調味料を加えてゴムべら等で更に混ぜる。

５のボウルに水切りをした４を加え和える。
最後に塩少々で味を調える。

器に盛って白ごまをふったら 出来上がり。