れんこんは縦半分に切り３ｍｍ薄さに切る。酢水につけてしばらくおき、水気をきる。

なすは縦半分に切り、５ｍｍ薄さに切る。

③に湯と、調味料★を入れて、ふたをして８分中火で煮る。

万能ねぎを散らし、七味唐辛子を振り全体に混ぜて火を止める。