えびは殻・背ワタをとり塩を振り水洗い。（海水程度の塩水につけて15～30分くらい冷蔵庫に入れてシャキッとさせる。）

1を水洗いして水気をキッチンペーパーなどで拭き、下味に酒小さじ１をまわし、かたくり粉を小さじ1/2程ふって混ぜておく。

なすは厚さ1・5センチくらいの斜め切りにする。フライパンに多めの油を入れて熱し、ナスを並べ蓋をして中火で焼く（火に注意）

ナスは、両面をよく焼いてさらに取り出しておく

中華鍋をよく熱して油大さじ３～５入れて油が温まりきらないうちにエビを炒め、色が変わったらすぐに取り出す

5の鍋で（油が多い時は捨てる）玉ねぎを炒める。透明になったら豆板醤を加えて香りが出たら調味料Aを溶きながら加える。

６が煮立ってとろみがついたらエビを戻し、しょうがのみじん切りも加えて手早く混ぜて火を止める。

さらにもったナスに7を上からかける。