米を研いで、20分水に浸けてからザルに上げ、さらに10分置いておく。

鮭はバッドに広げ、下味用の◉をかけて両面を10分づつ漬けた後、ぎりぎり火が通った状態に焼く。

皮と骨を取り除き、身は一口大にほぐす。皮は、フライパンなどでパリッと焼き、1cm幅くらいに刻む。

米を土鍋に入れて、☆と３の身から出た水分を合わせて600ccになるようにして加え、よく混ぜ合わせる。

４を強火にかけ沸騰したら、中火で７分、弱火にして７分、さらに極弱火にして５分、炊く。

炊きあがったら火を止め、すぐに３の鮭の身をごはんの上に散らして、蓋をして５分蒸らす。

食べる前に、いくら・３の皮・刻んだ三つ葉・白ごまを散らしたら、できあがり！