本格中華・小籠包に入ってるあのスープの素
餃子や小籠包を噛むとジュワーッと出てくるスープの素（コラーゲン）です。今回は保存用にたくさん作りました♪
このレシピの生い立ち
豚皮の料理を作っていたところ、残りのスープが冷めたらゼラチンになっていました。調べたら、コラーゲンの材料は、牛・豚・魚等があるようですがほぼ100％豚皮で作っていることが分かりました。今回は日々食べるよう、保存目的で調理しました。
本格中華・小籠包に入ってるあのスープの素
餃子や小籠包を噛むとジュワーッと出てくるスープの素（コラーゲン）です。今回は保存用にたくさん作りました♪
このレシピの生い立ち
豚皮の料理を作っていたところ、残りのスープが冷めたらゼラチンになっていました。調べたら、コラーゲンの材料は、牛・豚・魚等があるようですがほぼ100％豚皮で作っていることが分かりました。今回は日々食べるよう、保存目的で調理しました。
アプリでひらく作り方
- 1
長ねぎを10cmの長さに切る。生姜は3cmくらいの乱切りにする。
- 2
大きな鍋に、豚皮・塩を入れ、水（分量外）を被るくらい入れてから、強火でひと煮たちさせたところで、中火にして5分ほど煮る。
- 3
2の豚皮を取りだし流水で洗う。5cm幅に切る。
-
- 4
3の豚皮を1cm幅に切る。
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- 5
鍋に、4の豚皮、1の具材、水を入れて、強火でひと煮たちさせ、灰汁を取る。弱火にして◆の調味料を入れ60分ほど煮る。
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- 6
粗熱が取れたら、5の鍋の中身をザルでこしながら、タッパーに移す。冷蔵庫で1時間ほど冷やしたら出来上がり♪
-
- 7
◼️出来上がりは少し固めのゼリーです。冒頭の写真はゼリーをカットした状態です。プルプル感は伝わりますか？
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- 8
◼️豚皮とスープを合わせた煮こごりです。醤油またはポン酢をかけてもgoodです。
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- 9
→豚汁（レシピID：18786052）に入れてもgoodです。
- 10
◼️茹で豚皮です。炒め物の具材として保存します。
-
- 11
→串焼き（レシピID：18911935）にしました。
コツ・ポイント
煮るときには粘度を見ながら、焦げ付かないように、水をさしてじっくりと煮込んでください。また、工程2・3では、豚皮は固いので包丁を引きながら切ると簡単にスライスできます。なお、レシピは薄味にしています。
つくれぽ
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