ボウルに卵黄とグラニュー糖半量を入れて泡立て器でもったりするまですりまぜ８０℃の湯煎にかけ白っぽくなるまで混ぜ粗熱をとる

別のボウルに卵白を入れグラニュー糖を２回に分けて加えながらハンドミキサーで角が立つまで泡立てる。

更に別のボウルにホイップクリームを入れ②で使ったハンドミキサーをそのまま使い7〜８分まで泡立てる。

①の卵黄にマスカルポーネチーズを半量加えて泡立て器で馴染むまで混ぜる。

④に残りのマスカルポーネチーズを加えて泡立て器で混ぜて馴染ませる。

⑤に③のホイップクリームを加えて泡立て器で馴染むまで混ぜる。

⑥に②のメレンゲをゴムベラでひとすくい加えて切るように混ぜる。

⑦に残りのメレンゲを加えて底からすくうようにしながら切るように混ぜ、ムラがなくなればOK。

カップの底に生地をスプーン１杯程度入れる。

コーヒーシロップに丸く焼いたフィンガービスケットをサッとくぐらせ１まいずつ乗せていく。

更に生地を乗せて、もう１枚フィンガービスケットを乗せ最後に生地を乗せ容器を作業台にトントンとして空気を抜く。

残りは18X18のスクエア型に同じように生地→ビスケット→生地→ビスケット→生地の順で重ねる。