厚揚げは沸騰した湯をゆっくり回しかけ油抜きし、一口大に。ピーマン、パプリカは縦に細切り。しめじは石突きを取りほぐす。

しめじとピーマン、パプリカを少ししんなりするまで炒め、厚揚げも加えて油が回ったら、★の合わせ調味料を入れてさっと炒める。