昆布水を小鍋に入れ沸騰させる。

沸騰したら火を止め本枯節パックを入れ２分置く。

茶こしで濾せば、一番だしの出来上がり。お吸い物にするにはもう一度小鍋に戻して火を入れながら味をととのえる。

お吸い物の味付けは「おそる、おそる」が基本。
酒・醤油・塩（２本の指先でほんのひとつまみ）を入れひと煮立ちさせる。

椀種は昆布水（分量外）で火を通しておく。具材によっては炙って焦げ目をつけるのも◎

椀種をお椀に入れてからお吸い物を注ぎ最後に吸い口を乗せたら出来上がり。