スポンジ作り。卵白にグラニュー糖の半量を加えてしっかりしたメレンゲを作る。
卵は使う直前まで冷やしておくこと。

1とは別のボールに卵黄とグラニュー糖の残りを加え、白っぽくもったりするまで泡立てる。

バターと牛乳を合わせて湯煎にかける。バターが溶けたらココアパウダーをふるい入れ、だまがないよう丁寧に混ぜる。

2で泡立てた卵黄に3のココアバターを加えてよく混ぜる。オーブンを170℃に余熱開始。

4に薄力粉をふるい入れる。練らないようさっくりと混ぜ合わせてください。

薄力粉の粉気が無くなったら1のメレンゲを三回に分けて加える。泡を潰さないよう、ここでもさっくりと。

クッキングシートを敷いた型に生地を流し入れ、軽く机に打ち付けて空気を抜く。
170℃で35～40分くらい焼く。

スポンジを冷ます間にビスキュイ作り。卵白とグラニューでしっかりしたメレンゲを作り、卵黄も加えてよく混ぜ合わせる。

合わせておいたココアと薄力粉をふるいいれ、さっくりと混ぜ合わせる。
1センチの丸口金を絞り袋にセットし、生地を入れる。

クッキングシートを敷いた天板に間隔をあけて生地を絞り出し、粉砂糖をふる。 180℃で12～3分焼いて冷ましておく。

マロンクリーム作り。マロンペーストにバターを加えてよく混ぜる。粒が残らないようしっかりと。余力があれば裏ごしてください。

生クリームを7分立てに泡立て、マロンペーストに加える。混ざりきったら最後にラム酒を加える。

チョコクリーム作り。刻んだチョコレートを溶かし、7分立ての泡立てた生クリームと合わせて更にしっかりとホイップする。

冷ましておいたスポンジを三枚にスライスする。渋皮煮のシロップか、砂糖を倍量の水で煮とかした物にラム酒を加えておく。

一段目。シロップをうったスポンジにマロンクリームを均一に伸ばし、もう一枚のスポンジを重ねたら更にシロップをうつ。

二段目。チョコレートクリームをたっぷり塗り、刻んだ栗を散らして最後の一枚を重ね、シロップをうつ。

上面、側面にチョコレートクリームをたっぷり塗る。綺麗に整える必要はありません。塗り終わったら冷凍庫で冷やし固めておく。

ケーキの表面が固まったら、マロンクリームをモンブラン用の口金で絞り出す。中心から外に向かって絞ると綺麗に絞れます。

ビスキュイをケーキの高さに合わせてカット。

側面に張り付けて…

お好きなデコレーションを★
お化粧は粉砂糖はもちろん、ココアでもいいかも♪

あまりのビスキュイにクリームを挟んでブッセに＊