なすを3センチくらいの輪切りにして悪を抜き、水気をとってポリ袋に入れ、サラダ油が全体にいきわたるようにする。

耐熱容器になすを並べ、ふらんわりラップをして電子レンジに7分かける。

その間に漬けだれをつくる。長ネギ、にんにく、しょうがをみじん切りして、砂糖、みりん、豆板醤、しょうゆ、酢と混ぜ合わせる。

なすの水気を絞り、熱いうちに、たれをかけ、なじませる。

冷蔵庫で冷やしておき、食卓に出す直前に白髪ねぎをのせる。